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牛皮的初加工技术是什么?

来源: 海南省供销合作联社  发布人:  日期:2017-08-01 ...  点击:8724  属于:生产管理

  剥牛皮时须谨慎小心,避免发生描刀、刀伤、破洞、反爪、漏裆。描刀是在皮张上割了一个口,伤口的深度没有超过皮厚的1/2;没有穿透的叫刀伤;割穿了的皮子叫破洞。按照收购的规定,一等皮最多只能带2个描刀,其面积不能超过50平方厘米,或者只能带一个破洞。如果超过规定,就降低一级,价格也降低20%。反爪就是将四肢上的皮肤割斜。臀部的皮割到下腰者叫漏裆。这都可造成牛皮的质量下降。正确的剥皮方法是从头部嘴岔起直到尾根部成直线划开,四肢同样成直线划开,避免漏裆和反爪。

  如何储藏加工好的牛皮:

  1. 牛皮剥下后割掉蹄、耳、唇、尾,用刀刮掉皮上的残肉油脂,洗去皮上的污泥、粪便、血污。在晴天将牛皮拉伸铺在平地上摊晒,毛面向下,毛板向上。晒到八成千时翻过来晒毛面。将近全部晒干时,把牛皮毛面向里对折起。这时勿曝晒,应放置到阴凉通风处。如遇下雨将牛皮搭在竹竿上,放在能避雨通风处晾干,但不可用火烤或灰涂,以免大大降低质量。

  2. 牛屠宰后剥下的皮张,往往不能直接送往制革厂加工,为避免腐烂,除了用上法及时晾干外,还可采用下列两法预防皮张腐烂:一是干腌法。即把清理并沥干水的生皮毛面朝下,在皮肉面均匀地撒上食盐,腌制7天,用盐数量为皮重的20%。二是盐水腌制法。把生皮放在盐水中浸泡,用盐量占水的22%,10小时后取出,在皮肉面撒上20%的干盐。

类型:生产管理
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答复:

  剥牛皮时须谨慎小心,避免发生描刀、刀伤、破洞、反爪、漏裆。描刀是在皮张上割了一个口,伤口的深度没有超过皮厚的1/2;没有穿透的叫刀伤;割穿了的皮子叫破洞。按照收购的规定,一等皮最多只能带2个描刀,其面积不能超过50平方厘米,或者只能带一个破洞。如果超过规定,就降低一级,价格也降低20%。反爪就是将四肢上的皮肤割斜。臀部的皮割到下腰者叫漏裆。这都可造成牛皮的质量下降。正确的剥皮方法是从头部嘴岔起直到尾根部成直线划开,四肢同样成直线划开,避免漏裆和反爪。

  如何储藏加工好的牛皮:

  1. 牛皮剥下后割掉蹄、耳、唇、尾,用刀刮掉皮上的残肉油脂,洗去皮上的污泥、粪便、血污。在晴天将牛皮拉伸铺在平地上摊晒,毛面向下,毛板向上。晒到八成千时翻过来晒毛面。将近全部晒干时,把牛皮毛面向里对折起。这时勿曝晒,应放置到阴凉通风处。如遇下雨将牛皮搭在竹竿上,放在能避雨通风处晾干,但不可用火烤或灰涂,以免大大降低质量。

  2. 牛屠宰后剥下的皮张,往往不能直接送往制革厂加工,为避免腐烂,除了用上法及时晾干外,还可采用下列两法预防皮张腐烂:一是干腌法。即把清理并沥干水的生皮毛面朝下,在皮肉面均匀地撒上食盐,腌制7天,用盐数量为皮重的20%。二是盐水腌制法。把生皮放在盐水中浸泡,用盐量占水的22%,10小时后取出,在皮肉面撒上20%的干盐。

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